Le Folong est une sorte d’épinard sauvage riche en acide gras, fer, fibres, vitamines et calcium. C’est important de consommer le Folong à volonté pour se maintenir en bonne santé.

Maitre Hervé Régis BOULINGUI

INGRÉDIENTS :

4 PERSONNES.

• 1 Kg Folong
• 325g de filet de capitaine
• 250 de scampis
• 50 de purée de carottes
• 300 g de tubercules de manioc
• 300 g de manioc
• 2 doigts de banane plantain semi-mur
• Ail
• 125g de beurre
• Sel et poivre

MISE EN PLACE :

Rincez vos tomates, oignons, ail, piment à l’eau potable

Découpez l’oignon et tomates en petits dés

Retirez la pulpe et le cœur de la tomate

Découpez le filet de capitaine en petits dés

Hachez de nouveau finement votre folong et essorez le

PRÉPARATION :

• Préparation 15 min
• Cuisson 45 min

1. Mettez une caserole à doux avec les 100g de beurre
2. Assaisonnez le filet de capitaine et les scampis avec sel, poivre et un d’ail haché
3. Passez les à saisir dans le beurre pendant une minute, réservez
4. Passez les moules dans le même beurre pendant une minute, réservez
5. Mettre le folong dans le beurre sans couvrir pendant 15 à 20 minutes
6. Salez et poivrez avec un peu d’ail
7. 5 minutes avant la fin de la cuisson du folong, rajoutez les oignons et l’ail
8. Rajoutez les moules, une moitié des scampis et le filet de capitaine
9. Mélangez délicatement
10. Mettre le piment et couvrir avant de retirez du feu

ACCOMPAGNEMENTS

1. Rincez vos 2 doigts de banane
2. Épluchez et coupez en pirouette
3. Rincez la banane épluchée et mettre dans une couscoussière avec les tubercules à bouillir pendant 30 minutes
4. A 5 minutes de la fin de la cuisson rajoutez les morceaux de manioc SANgel
5. À la fin de la cuisson ouvrez immédiatement le couvercle, réservez
6. Faire fondre 25g de beurre dans une casserole y ajouter la purée de carotte, une pincée de sel et de poivre, un peu d’ail
7. 5 min après rajouter 50ml de crème fraiche
8. Laisser tarir

Régalez-vous !